色香味俱全，是我們常用來稱讚美味佳餚的形容方式，而排在最前頭的『色』，代表的便是菜餚本身所呈現出來的外貌，包括裡面所含有的食材、調味醬料 、擺盤等；而顏色則是最直接可以讓我們感受到的外觀呈現，因此許多廚師都會用心去搭配菜餚中食材的顏色平衡。
從這就可看出我們對於外觀及顏色的重視程度了，畢竟一道佳餚上桌，要是看起來一點都不美味，對於我們想要吃的欲望也會大打折扣的。除了裡面食材的顏色搭配，最常使用來點綴的就是醬料了，白的、黑的、紅的、綠的還有黃的，五花八門的各式色彩，真是令人目不暇給。
說到顏色，我們今天的主角就是黃色的喔，要來聊黃色的，大家一定是非常期待吧！就讓我們一起來掌聲歡迎，『薑黃』登場~~
印度薑黃這麼有名，那還有其他國家種植的薑黃嗎？
相信對於大家來說，薑黃並不是個陌生的名字，在許多美味佳餚中都看得到它之外，在許多養生保健相關的議題中也都會有它的身影。
薑黃 (Turmeric，學名 Curcuma longa)，為薑科薑黃屬，盛產位於熱帶的南亞國家，其中最為人所熟知的便是印度，從歷史上來看，薑黃在印度被使用的時間，約已有 2,000 年以上；不過一開始因為其顏色表現上的特性，主要是用來作為染料、染色劑，到後期才開始慢慢應用到料理烹調使用，以及更進一步發展到調理身體的藥材類。
在台灣，種植薑黃的歷史約有200多年，二戰期間，日本由於戰爭的因素，無法購買印度薑黃，因此才將薑黃引進來台灣種植。不過到了戰後，台灣當地的人力及土地成本越來越高，造成生產成本上升，對比印度或東南亞來說，甚至要達到10倍以上了，因此外銷的競爭力逐年下降，種植面積也明顯減少了。(真是可惜，台灣薑黃的品質也是很不錯的耶！)
而說到薑黃本身的顏色特性，在印度當地非常興盛的藏傳佛教，那些喇嘛們身上所穿的袈裟也正是由黃色、橘色及紅色所組成。這些顏色對他們來說具有正面的象徵，因此對於印度當地的人來說，會認為薑黃是象徵豐饒多產的作物。經統計，印度每年約可生產 20,000 噸左右的薑黃，在全世界的供應量約佔 90% 以上。
薑黃屬底下共有100多種薑黃，因此除了印度老大哥之外，當然還是有許多雖然產量不多，但品質不錯的薑黃喔；像是秋薑黃（也有人稱紅薑黃）、春薑黃、紫鬱金等，也有來自泰北地區的暹羅薑黃，以及緬甸和喜馬拉雅山周邊一帶，較為稀有的黑薑黃、爪哇薑黃等。而各種不同種類的薑黃，都各含有的不同量的薑黃素喔。
薑黃？薑黃粉？薑黃素？別想騙我，你們都是一樣的東西吧？
你知道薑黃、薑黃粉和薑黃素有什麼不同嗎？其實一般我們在市面上所買得到的薑黃粉，主要是將新鮮薑黃切片後曬乾，再研磨成粉末，因此嚴格說起來算是原型食物的狀態。
而薑黃素一般則是泛指薑黃中所含有的特定具有功效性的成份，包括有我們熟知的薑黃素（Curcumin），約佔60~70%，以及20~27%的去甲氧基薑黃素（Demethoxycurcumin）與10~15%的雙去甲氧基薑黃素（Bis-demethoxycurcumin）等類薑黃素等。
在不同品種的薑黃中，薑黃素的含量都會有所差異，經相關學者研究統計，一般而言，每100g薑黃平均約含有0.5g的薑黃素，也就是約0.5%的含量；而以特定品種來說，含量較高的秋薑黃，約含有0.15~5.8%薑黃素；再來則是春薑黃，約有0.062%；較少的則是紫薑黃，約為0.01%薑黃素含量。
所以這樣看來，我們應該要瞄準含量最高的來購買嘍？
等等！這可不一定喔！
為什麼會這麼說呢？當然主要是因為有沒有辦法吸收才是重點呀！看到這邊，一些平常有在做功課的朋友，應該就知道我為什麼這麼說了。一般單純補充薑黃，當中的薑黃素的吸收率是很低的，因此若是沒有配合適當的營養素一同攝取，就算你吃了高薑黃素含量的薑黃，也沒辦法把優質的薑黃素吃進身體裡的。
而目前最為人所熟知的就是配合黑胡椒及油脂類的食物一同攝取，可大幅度提高薑黃素的吸收嘍！
因此，除了可以針對有提升吸收率的薑素素相關保健食品之外，日常亦可適量將薑黃入菜，配合黑胡椒及好油，不但可以讓菜餚色香味俱全，更可提升營養價值喔。(擦亮眼睛選對好油)
薑黃有那麼厲害嗎？怎麼感覺每個人都在吃？
薑黃這麼有名可不是意外走紅的喔，藉由它本身抗發炎、抗氧化的特性，對於許多的症狀和疾病都會有正面的幫助；多適用於一般常見的腸胃相關的症狀，包括胃部黏膜的發炎不適、腹瀉、脹氣、胃潰瘍、潰瘍性大腸炎之外，以及讓現代人常感到困擾的克隆氏症(Crohn's Disease)，和腸躁症(Irritable Bowel Syndrome，IBS)等，薑黃都可以幫你一把呢！
不過可別以為薑黃只有對腸胃道有幫助喔，除了上述的適應症外，它可是好處多多喔，快來看看薑黃還有什麼好功效吧。
<<骨骼關節保養>>
有許多國際學術研究發現，薑黃素可幫助舒緩現代中、老年人常見的關節疼痛不適，包括可減緩退化性關節炎、風濕性關節炎、椎間盤的發炎不適
<<血糖調控>>
對於糖尿病族群而言，維持正常且穩定的血糖值是首要目的，有部份的研究顯示，薑黃素幫助血糖控制穩定，進一步減少併發症發生的機率。
<<老化與失智>>
延緩老化、退化及預防失智症的發生，是現代醫學極為重視的一個領域，許多的疾病都和老化脫不了關係。
有部份研究指出，針對失智中的阿茲海默症，薑黃素可藉由本身的抗發炎、抗氧化的特性，同時可幫助減少腦中β類澱粉蛋白在腦神經中的堆積、減緩腦神經的退化，進而具有可預防阿茲海默症的潛力。(可別看到β類澱粉蛋白，便認為少吃澱粉就可以預防阿茲海默症喔)
薑黃該怎麼補充呢？很簡單呀！需要的人就吃，不適合的就躲遠點！
說了這麼多好處，那我們每日可以攝取多少的薑黃素來幫忙調理身體健康呢？以目前世界衛生組織的建議，薑黃素一天的攝取量，是以自身的體重來計算，約0~3 mg/kg，因此以一位60kg重的成人來說，每日建議攝取量則約在180mg以內。
如果是補充薑黃素的保健食品，那就可注意一下它的外盒標示，看看是不是有明確寫上薑黃素的含量；那如果是購買薑黃粉來補充，那就要多注意一下它有沒有寫薑黃素的含量比例了。(不過好像大多數薑黃粉都沒有標示…)
那不小心吃太多，會不會怎麼樣呀！？這就可以稍微放心一下，對於一般人來說，薑黃素的安全性高，目前的相關研究顯示，吃到40~60倍（8~12g/天），還並不會有嚴重副作用的風險。以一般市售的薑黃粉，若要攝取到200mg的薑黃素，大約是相當每日5~10g，差不多是1~2茶匙。
不過若是有針對特定症狀，或調養目的族群，則會建議要咨詢專業醫師或營養師，在明確瞭解自身情況及需求後，才能更進一步訂定適合自己的薑黃攝取量喔。
什麼！？
你說為什麼不直接在這教你該吃多少量呢？真是的，我也想呀！但是份量從少的每日4、500mg，到每日1500~2000mg的都有，這當中的變化之大，跟你的年齡、體重、疾病史等有關，我教完你之後，我看你頭髮上都要長香菇了吧！(有沒有這麼誇張…)
好吧，每個人的身體狀況及需求都不同，該補充多少不易確定，不過這邊學長至少可以叮嚀一下，有哪些族群在額外補充薑黃素時，應該要多加注意。包括：
<<藥物交互作用>>
薑黃和某些藥物具有潛在交互作用，若你目前有規律服用藥物，在補充薑黃前請麻煩先諮詢醫師，可能要注意的藥物包括部份止痛藥及抗凝血藥物等。<<糖尿病>>
薑黃素具有調降血糖的功效，糖尿病患者應注意薑黃和自己的血糖藥並用時，是否會發生血糖過低的情況。
<<凝血功能不健全，動手術前或有傷口大量出血>>
薑黃具有抗凝血效果，若本身為凝血功能障礙者，不建議使用。另外若即將進行手術，或因有傷口而有出血情況，建議停止使用薑黃。
<<懷孕及哺餵母乳>>
一般在飲食中少量添加的調味、調色用的薑黃大多為安全的，但若是攝取藥用劑量的薑黃，則可能由於薑黃素具有誘導月經或刺激子宮的效果，而造成不良作用。
另外目前尚無完整足夠的臨床數據可評估，究竟多少量以上的薑黃素會對哺乳的媽媽和寶寶造成影響，因此建議哺乳中的婦女避免特地補充薑黃素。<<膽囊相關疾病>>
有相關研究指出，薑黃會造成膽管阻塞，進而導致膽囊相關疾病惡化，因此若本身有膽結石或膽管阻塞症狀，則應避免特地補充薑黃。
對薑黃瞭解不少了吧，它可不僅僅是調味用的黃色粉末喔，從今天起，就開始聰明挑選，正確補充吧！
參考資料：
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